剩飯2碗，菠蘿1個，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，蔥1根，花生米30g，火腿50g，生抽20ml，油鹽雞精適量

1、直立從1/3處于剖開新鮮菠蘿，用小刀把菠蘿肉挖出，用鹽水浸泡5分鐘后切成1cm大小的丁，留2/3個菠蘿殼待會兒盛飯。

2、青紅椒洗凈切丁，火腿切小丁，蔥切蔥花。

3、炒熟花生米，去衣待用。

4、熱鍋下油待燒至8成熱，將雞蛋磕入鍋中快速攪碎，接著倒入米飯，攪炒至完全散開與雞蛋混合，盛起蛋飯蛋飯待用。

5、重新下油燒熱，放入蔥白爆香，放火腿炒香。

6、加入青紅椒和菠蘿粒翻炒一會兒。

7、倒入蛋飯翻炒均勻，加生抽、鹽和雞精調味，最后放入花生米和蔥花拌勻。

8、把炒好的飯盛入菠菠蘿盅即可開飯，色香味俱全。