指尖上栗2017-03-10

《文化上栗》之傳統小吃篇

傳統小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區的重要“代表”，是游子對家鄉思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當地的傳統美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

紅薯片  

這是小時候常見的小零嘴，有油炸紅薯片和干紅薯片兩種。油炸的香酥脆爽、干紅薯片非常有韌性，越嚼越香。如今市場上有賣炸紅薯片的，可惜干紅薯片卻難尋其蹤。

制作步驟

將紅薯切成1厘米厚的片，蒸至8成熟后曬干，制成干紅薯片。紅薯片有韌性、有嚼頭，越嚼越甜。

小時候沒錢買零食，外婆就會拿干紅薯片給我們當零嘴。

炸紅薯片的原材料，就是干紅薯片。一到臘月，家家戶戶就開始準備年貨，臘肉、腌魚等辣味，凍米、炸紅薯片等家常小吃，為何唯獨拿炸紅薯片出來介紹，主要是現在很少人會在家炸紅薯片，市場上有售賣的，自家就不想勞神了。做好了干紅薯片，炸紅薯片就很簡單了。鍋內放油，待油冒煙，放入干紅薯片，炸至金黃色便可撈起來。

剛炸出來的紅薯片最香脆，但也是最上火的。

老人一般都會把剛炸出的紅薯片密封存放，待過個十來天再開封食用，以免小孩貪吃上火。

小時候，過年招待客人的果子，都是自家做的，鹽果子如苦瓜、茄子、菜心、醋姜等，炒貨如凍米、凍米糖、炸番薯皮、玉蘭片等，不過，小時候那種待客人走后便以百米沖刺之速度沖到果盤面前拿果子放褲兜里的感覺已一去不復返，如今的果子再好吃再甜，也只是嘴巴上甜。

◆責編：梁欣