指尖上栗2017-03-03

《文化上栗》之傳統小吃篇

傳統小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區的重要“代表”，是游子對家鄉思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當地的傳統美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

清明前后，時晴時雨，各種植物都卯足了勁生長，艾草的嫩葉也舒展開來了。田埂上，土坎邊，菜地里，草垛旁，門前屋后，一叢叢，一簇簇，到處都是。每年這個時節，外出的人回鄉掃墓，屋里的人便會準備各種時令美食，艾葉粑便是其中不可缺少的一樣。

艾米粑粑

制作步驟

做艾葉粑工序繁多，但對于美味，家鄉人都不嫌麻煩。采摘也有講究，艾葉只挑嫩尖兩片，第三片便嫌老了。

回鄉的人難得拋下在異鄉生存的煩惱，家鄉的清凈空氣滌凈一身疲憊，自然很愿意跟隨屋里人去采艾。采艾的地點是兒時奔騰跳躍過的田間地頭，絮絮叨叨和屋里人拉些家常，手里不放松地揪下艾葉心。時間不經意間過去，一竹籃艾葉很快就采好了。

采回的艾葉用水漂凈，放入加了稻灰水的熱水鍋中，燙至能用手指捏碎的程度。稻灰水含堿，能使燙熟的艾葉保持翠綠的顏色，如今人們大都用食用堿替代了稻灰水，自然就少了一種稻草的清香。燙熟的艾葉鮮翠欲滴，鍋里熱氣氤氳，空氣中瞬間彌漫著一股淡淡艾葉香，微微帶點苦澀，卻讓人神清氣爽。

用紗布濾出艾草絨后，還要放砧板上剁碎，再加入糯米粉。糯米粉是由自家種的糯米，浸泡，用磨子磨成米漿，再用純白的棉布包上，吊得半干，再與艾草絨揉成粉團，而今糯米粉到處都有賣，方便又實惠。至于揉粉團時加糖還是加鹽，做成丸子還是餅狀，是隨各人喜好的。做好后放蒸屜里蒸熟，艾葉粑粑便可以食用了。

剛出鍋的艾葉粑粑最好，外形晶瑩剔透，翠綠如玉。咬一口，清香撲鼻，溫潤彈牙，幾番回味后，咽進肚子，良久，仍余味無窮，口齒留香。

家鄉的味道，屋里人的那份情意經腸道融進了回鄉人的身體里、血液中。

◆責編：梁欣