指尖上栗2017-02-17

《文化上栗》之傳統(tǒng)小吃篇

傳統(tǒng)小吃在口味上具有特定風(fēng)格特色，往往是一個(gè)地區(qū)的重要“代表”，是游子對(duì)家鄉(xiāng)思念的“主要對(duì)象”。它不僅僅反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，還承載著人們對(duì)生活無(wú)限熱愛(ài)的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

東源紅薯酒

前言

東源流傳三寶“茶油洗腦，土雞當(dāng)飽，紅薯酒洗澡”的說(shuō)法，這是對(duì)東源土特產(chǎn)真實(shí)的寫(xiě)照，東源紅薯酒可謂歷史悠久。

80年代以前，東源人每家每戶都會(huì)種很多紅薯，幾乎是漫山遍野都是紅薯。農(nóng)歷九月開(kāi)始收獲，場(chǎng)面頗為壯觀：有的用蘿筐挑，有的用土車子推，男男女女老老少少齊上陣！到農(nóng)歷十月后，除了留著食用或做豬飼料外，大部分用來(lái)釀酒，家家戶戶都會(huì)釀，競(jìng)賽般比口味比顏色比產(chǎn)量，相互幫忙、相互品嘗。

釀酒的過(guò)程真有意思，也非常簡(jiǎn)單。先把紅薯洗得干干凈凈；再放進(jìn)大鐵鍋里煮熟或放在大酒甑中蒸熟；

然后倒入大木桶里或干凈的地面上搗爛，待冷卻后拌入中草藥與稻谷粉做成的酒曲，最后放入陶瓷缸中封口發(fā)酵。一個(gè)月后，即可蒸酒。

酒的味口和出酒率與每道工序的細(xì)節(jié)都有關(guān)系，其中灑曲是關(guān)鍵，各家各戶的灑曲都有自己稍有不同的灑曲秘方，也決定了各自獨(dú)特的引以自豪的紅薯酒。

紅薯酒不像一般白酒那么濃烈，酒精濃度可根據(jù)需要，控制在15一35度之間，其味道帶有紅薯味淡淡清香和甘甜，口感非常好，喝起來(lái)很淡很舒服，在不知不覺(jué)中讓人醉意綿綿，但只要是純正中草藥酒曲釀的紅薯酒，即使喝醉了，既不會(huì)頭痛，也不會(huì)口渴舌燥，只是醉意朦朧。

 逢年過(guò)節(jié)或辦紅白喜事，東源人都喜歡用自己的土酒“紅薯酒”來(lái)招待客人，特別是春節(jié)，初一日一大早就開(kāi)始各家各戶相互拜年，熱鬧非凡！每到一戶客人和主人一起就吃著紅薯片，麻片，凍米糖，要喝四杯紅薯酒，意謂著新年吉祥，四季發(fā)財(cái)，事事如意，好運(yùn)連連！幾戶下來(lái)，大家自然就成了云中仙子，個(gè)個(gè)神采飛揚(yáng)，走路左腳搭右腳了。

東源人喜歡喝紅薯酒，因?yàn)樗€有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)散寒，滋陰補(bǔ)腎，通筋活血之功效。很多人還根據(jù)自己身體的需要采些草藥配上枸杞，當(dāng)歸等中藥浸在紅薯酒中，過(guò)一段時(shí)間每餐喝一小盅，效果很好，所以世代流傳至今。

◆責(zé)編：梁欣  黃燁