指尖上栗2017-02-10

《文化上栗》之傳統(tǒng)小吃篇

傳統(tǒng)小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區(qū)的重要“代表”，是游子對家鄉(xiāng)思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

赤山麻糍

赤山毗鄰宜春，過年一直有打麻糍的習俗，不打麻糍“不過年”。雖然當?shù)孛裰{唱的是“二十四，打麻糍”，意為臘月二十四（即小年）打麻糍，但實際上按照傳統(tǒng)習俗，過年前幾天都可以打麻糍。每到這時，大家都會拿出專門用于打麻糍的石臼和粗大的棒杵，熱熱鬧鬧地打麻糍。

搗麻糍需要一定的人手和勞力，一般是由家人或鄰里分工，互相配合完成。由于執(zhí)杵人搗和時要花很大力氣，搗上十幾下便會覺得全身發(fā)熱、雙手發(fā)燙，因此一般家中壯丁都會齊上陣，場面既忙碌又鬧熱，充滿了歡樂氣氛。

寓意吉祥的麻糍要做成圓形，取一家團圓之意。

一缸糯米搗好后，要將麻糍團揉成一個大的面團，而今為了省事，會把打好的麻糍團切成長方形的條狀，再削成薄片，以方便儲存和食用。

麻糍易于保存，吃的方式也多種多樣，最受歡迎的就是烤著吃。記得小時候喜歡圍著火爐，將麻糍放在火鉗上烤，硬梆梆的麻糍在火星的燒烤下慢慢變軟，漸漸隆起，散發(fā)出陣陣香氣，吃著特別香，特別有年味。

現(xiàn)在通常的吃法就是煎麻糍，將麻糍切成條片狀，再在鍋里煎，慢慢變成金黃色就熟了，再在上面撒上白糖芝麻，一碗香噴噴的麻糍便做成了。

◆責編：梁欣  黃燁